Dueji Burgogui 돼지 불고기 carne de porco assada

Quando se fala sobre burgogui normalmente se refere a carne de boi mas a versão com carne suina também é muito apreciada.

Dueji (porco) Burgogui é conhecido também pelo nome de Jeyukgüi. É levemente (para paladar coreano, claro... ha ha) apimentado, pois utiliza gotchujang (pasta de soja apimentada) e pimenta vermelha em pó.

Ingredientes:
Para 3 pessoas com outros bantchan e guimtchi

400 g de carne de porco (panceta (barriga) ou copa de lombo)
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de gotchujang (pasta de soja apimentada coreana)
1 colher de sopa de água
1/2 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada
1 colher de sopa de alho bem picado
1/2 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa gergelim branco tostado e moído
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/4 colher de chá de pimenta do reino preto

Opcional:
Cebolinha verde (somente a parte branca) cortada em tiras bem finas
Alface em folhas inteiras
gotchjang ou pasta de soja duenjang (misô coreano)

Modo de preparo:

1) Corte a carne em fatias bem finas (de espessura aprox. 5mm) e usando a faca dê vários pequenos cortes na superfície da carne (sem corta-la completamente) para amacia-la e que o molho penetre melhor na carne.

2) Misture outros ingredientes numa tigela para preparar o molho para marinar a carne (coloque primeiro pó de pimenta vermelha e molho de soja para umedecer o pó).

3) Deixe as fatias da carne marinadas durante 30 minutos (misture bem a carne com o molho, dando mexidas com a mão ou com colher).

4) Assar a carne na grelha com carvão (de preferência) ou numa frigideira.

5) Corte a parte branca da cebolinha em tiras finas e decore o prato.

Come-se junto c/ as cebolinhas e/ou enroladas nas folhas de alface com gotchujang ou misso.

Bulgogui 불고기 churrasco coreano

Bulgogui (burgogui) é sem dúvida, junto com guimtchi (conserva de acelga), o prato mais emblemático da cozinha coreana. Literalmente significa carne no fogo: BUL(fogo) + GOGUI (carne) e também é conhecido com o nome de "Noubiani"...

Alguns procuram sua origem num prato chamado "mekjoek", espeto de carne assada no fogo condimentada com molho de soja e alho ("mek": nome antigo do povo coreano e "joek": espeto de carne), que aparece nos registros do século 3. E outros na influência dos mongois que invadiram a Coréia no seculo 13...

Qual seja sua origem, Burgogui tornou-se um dos pratos mais populares entre os coreanos e estrangeiros.

Como no caso de feijoada ou churrasco, cada cozinheiro tem seu jeito de preparar e cada região tem sua versão de burgogui... A receita a seguir é da região central da Coréia, da capital, Seul, que durante séculos foi centro político, econômico e cultural.

Burgogui pode ser assado na grelha de carvão, na churrasqueira elétrica, numa frigideira especial p/ burgogui ou numa frigideira comum.

Burgogui (Noubiani)

Ingredientes:
Para 4 pessoas com outros bantchan (guarnicoes) e kimtchi

600g de contra-file bovina
3 colheres de sopa de suco de pera asiática (ou comum)
5 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de gergelim branco tostado moido
1 colher de óleo de gergelim
2 1/2 colher de sopa de açúcar branco
1/4 colher de chá de pimenta do reino preto

Opcional:

1/2 cebola tamanho médio fatiada
alface em folhas inteiras
gotchujang (pasta de soja apimentada) ou misso (pasta de soja)

Modo de preparo:

1) Corte a carne em fatias bem finas (de espessura aprox. 5mm) e usando a faca dê varios pequenos cortes na superficie da carne (sem corta-la completamente) para amacia-la e que o molho penetre melhor na carne.

2) Misture outros ingredientes numa tigela para preparar o molho para marinar a carne.

3) Deixe as fatias da carne marinadas durante 30 minutos (misture bem a carne com o molho, dando mexidas com a mao ou com colher).

4) Assar a carne na grelha com carvao (de preferência) ou numa frigideira. Na hora de assar a carne ponha a cebola fatiada.

Pode ser estranho colocar açucar num prato de carne mas quando come acompanhada de arroz branco à moda oriental (arroz mais pegajoso e sem oleo e alho) é uma delícia (o sabor adocicado realça o gosto de arroz branco).

Experimente tambem comer as fatias assadas enroladas numa folha de alface. Fica muito legal! Se tiver ponha na folha de alface junto com a carne um pouco de misso (pasta de soja) ou gochujang (pasta de soja apimentado coreana). Fica melhor ainda!

Boa sorte!