Tian Jiao Niu Lou Si 甜椒牛肉絲 tiras de carne com pimentao verde e vermelho

Este prato colorido é bom para olhar e bom para comer. Facil de preparar e pode usar carne de boi ou de porco. Tem restaurante que coloca cebola mas sem a cebola acho que fica mais "clean" visualmente e no sabor também.

Para 2 ou 3 pessoas com outros pratos

Ingrdientes:
- carne de boi (contra-file ou qualquer uma que sirva para fazer bife) ou de porco (lombo ou copa de lombo) 250g
- 1/2 pimentao verde tamanho medio
- 1/2 pimentao vermelho tamanho medio
- sal 1/4 t (colher de cha)
- molho de ostra 2 t ou 1 t de jiajiang (pasta de soja preto) misturado c/ 1 t de agua
- oleo

Para marinar:
- 1/2 t sal
- 2 t licor de arroz p/ coxinha (shaoxing) ou saquê mirim ou no último caso vinho branco seco
- 2 t amido de milho
- 2 t agua

Para molho:
- 1 1/2 t light soy sauce
- 1/4 t sal
- 3/4 t amido de milho
- 3 T (colher de sopa) caldo de galinha

Modo de preparo:

1) Corte a carne em tiras bem fnas e deixe uns 15 min. marinada misturando bem de uma unica direcao (para que as tiras não se enrosquem entre si).

2) Misture todos os ingredientes e prepare o molho.

3) Corte os pimentoes em tiras finas.

4) Aqueça bem quente o oleo na frigideira e frite as tiras de pimentões uns 30 segundos salpicando com sal e reserve.

5) Coloque um pouco de oleo na carne marinada misture bem de uma direcao unica.

6) Frite a carne na frigidera bem quente ate ficarem soltas mexendo constantemente.

7) Acrescente na carne o molho de ostras ou jiajiang e misture bem mexendo sem parar.

8) Acrescente as tiras de pimentoes misturando bem com as tiras de carne.

Como as carnes foram cortadas em tiras bem finas nao precisa de muito tempo para ficar prontas.

Gong Bao Ji Ding 宮保鷄丁 frango xadrez na versao original

Gong Bao Ji Ding e a versao original do frango xadrez... podemos dizer que e o ancestral deste...

Diferentemente do frango xadrez servido por ai, este prato tem um sabor complexo... salgado, agridoce e ao mesmo tempo ardido...

"Gon Bao" e o titulo oficial honorario de "Ding Baozhen", quem foi o governador da provincia de Sichuan no sec.19 na dinastia Qing, "Ji" quer dizer frango em chines (mandarin) e "Ding" o corte em cubinhos. Mais ou menos significaria: o prato com cubinhos de frango em homenagem ao Gong Bao, o Sr. Governador Ding Baozhen.

Alguns dizem que e um prato trazido por Sr. Ding da sua provincia natal Guizhou, e outros contam que ele tinha problema nos dentes entao seu cozinheiro inventou este prato, com carne de frango em cubinhos com pimentas vermelhas.

As pimentas vermelhas secas e as pimentas de Sichuan sao para agregar o sabor ardido e a fragancia ao prato e nao necessariamento para comer... Se quer saber o porque e so experimenta-las...

Para 2 ou 3 pessoas com outros pratos.

Ingredientes:

- peito de frango sem ou com pele 300g
- 3 cabecas de alho sem pele e quantidade equivalente de gengibre
- 5 a 6 cebolinhas verdes somente as partes brancas
- 2 T (colher de sopa) de oleo
- um punhado generoso de pimentas vermelhas secas (uns 10)
- 1 t (colher de cha) de pimenta de Sichuan em graos
- 2/3 copo de amendoim graudo torrado e sem pele

Para marinar:
- 1/2 t sal
- 2 t light soy sauce
- 1 t licor de arroz p/ cozinha (shaoxing)
- 2 1/4 t amido de milho
- 1 T agua

Para molho:
1 T acucar
1 1/8 amido
1 t dark soy sauce
1 t light soy sauce
1 T vinagre preto chines
1 t oleo de gergelim
1 T caldo de galinha

Modo de prepara:

1) Corte o peito de frango em cubos aprox. 1,5cm e deixe marinado durante uns 15 min.

2) Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

3) Corte alhos e gengibres e fatias finas.

4) Corte a parte branca das cebolinhas verdes no tamanho parecido com os cubinhos de peito de frango.

5) Numa frigideira aqueca o oleo bem quente e coloque pimentas vermelhas secas e pimenta de Sichuan e frite ate exalar fragancias. Cuidado p/ nao quemar as especiarias. Se frigideira ficar muito quente retire-a do fogo ate abaixar um pouco a temperatura.

6) Assim que as especiarias comecar a exalar fragancias coloque os cubinhos de peito de frango marinado na frigideira e frite mexendo sem parar ate ficarem soltinhos.

Recomendo usar uma frigideira grande para que os ingredientes nao ocupem mais de 50% da superficie da frigideira. Se precisar fritar uma quantidade grande nunca faca de uma vez so, divida em 2 ou 3 ou quantas vezes precisar, pois os ingredientes precisam "respirar" senao vai virar uma caldeirada...

7) Acrescente alhos, gengibres e cebolinhas. E continue fritando mexendo sem parar.

8) Quando os cubinhos estiverem cozidos ao ponto (cuidado p/ nao ficar bem passado demais) acrescente o molho prepardo e da umas mexidas ate se engrossar.

9) Acrescente amendoim torrado e misture bem e retire de fogo.

Ma Po Dou Fu 麻婆豆腐 tofu ao molho picante

Mapodofu foi minha primeira experiencia com a cozinha da Sichuan. O engrecado e que o primeiro mapodofu que comi era um daqueles pratos instantaneos em embalgem sache "esquenta e coma"... eu me lembro q tinham varios sabores... mapodoufu, curry, jajiang, alguma coisa parecida com molho de tomate a bolonhesa... Era so esquentar, despejar sobre arroz e comer... (mas nao procure em supermercado q estou falando de uma parte de minha infancia na Coreia)

Para um coreano o Mapodoufu e um prato de sabor acostumado mas ao mesmo tempo exotico... talvez isso faz com q seja o prato favorito dos muitos...


Dizem q este prato foi inventado por uma mulher chamada Chen Mapo (ela tinha cicatrizes causadas pela catapora no rosto "Ma" e "Chen" era o sobrenome do marido... e era uma velha "Po"), que tinha um pequeno restaurante perto de Chengdu - Sichuan, na dinastia Qing no sec. 19. De onde vem o nome do prato: Ma Po Dou Fu.

Os restaurantes chineses no Brasil oferecem varias versoes deste prato, algumas irreconheciveis, de tantas "adaptacoes" sofridas... Esta e a receita que mais se aproxima da original de Chen Ma Po Dou Fu.

Para 3 ou 4 pessoas com outros pratos.

Ingredientes:
- um bloco de tofu 450g
- 2 cebolinha verdes picadas
- oleo 3 T
- carne bovina moida 250g
- licor de arroz p/ cozinha (shao shing) 1 t (colher d cha 5cc)
- chili beans sauce (doubanjiang) 2 1/2 T (colher de sopa 15cc) (pode ser comprado nas mercearias orientais)
- fermented black beans (douchi) 1 T (pode ser adquirido nas mercearias chinesa se nao tiver substitua por mais 1/2 colher de sopa de chili beans sauce)
- 1 copo (240cc) de caldo de galinha
- acucar 1 t (colher de cha 5cc)
- light soy sauce (molho de soja claro chines) 2 t (ou molho de soja comum)
- sal a gosto
- maizena (amido de milho) 2T misturada c/ 3T de agua
- pimenta vermelha em po (pode ser pimenta calabresa moida) 2 t
- pimenta de Sichuan (huajiao) tostada e moida 1/2 t

Modo de preparo:

1) Marine a carne moida c/ licor de arroz e deixe uns 10 min.

2) Corte o tofu em cubinhos mais ou menos 2 cm e coloque na agua fervente, levemente salgada, e retire em seguida e reserve num recipiente adequado p/ retirar excesso de agua.

3) Aqueca o oleo numa frigideira em fogo alto e doure a carne moida.

4) Quando a carne fica dourado e soltinho abra um espaco num cantinho da frigideira e coloque chili beans sauce e frite o molho no oleo mexendo constantemente c/ a ajuda d espatula durante uns 30 segundos ate exalar frangancias.

5) Acrescente fermented black beans e pimenta vermelha em po e misture bem c/ chili beans sauce e frite durante uns 20 segundos.

6) Coloque o caldo de galinha e tofu em cubinhos e quando levantar fervura acrescente molho de soja, sal e acucar e deixa ferver durante uns 5 minutos.

7) Acrecente cebolinhas picadas (2/3) e mistura de agua com maizena para engrossar o caldo. Vai colocando pouco a pouco a mistura de maizena ateh acertar o ponto certo. Nao precisa colocar a mistura toda.

8) Coloque o mapadoufu pronto numa tigela grande p/ servir e salpique de cebolinha picada restante (1/3) e polvilnhe com a pimenta de sichuan moida. Sirva-se com arroz branco.

A pimenta de sichuan pode ser dispensada se nao tiver.